きのこご飯と人参のホットサラダ

夕食に
・白菜の具だくさんスープ
・きのこご飯
・人参のホットサラダ
・ホタテのマリネ
をいただきました。

ホタテのマリネは生ホタテを薄切りにして
塩・こしょう・オリーブ油でマリネ。
そこに生姜のすりおろしを乗せたもの。
茹でたほうれん草に醤油を落したものを
添えました。
お好みで酢（ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢でも、何でも）ｏｒレモンを絞っても
よいです。

白菜の具だくさんスープは「いんやん風」で煮たもの。
きのこ・人参・玉ねぎもいれました。
今日は牛乳は入れず、鶏がらスープ味でさっぱりと。

人参のホットサラダは本の受け売りです。
にんにくのみじん切りを入れたのはオリジナル。

にんにくとオリーブ油を冷たいフライパンに入れ、
ちょっとあったまったところに、粒マスタードを入れます。
粒マスタードがプチプチはねてきたら、千切りにした
人参を投入。
ふたをして弱火でしばらく待ちます。
しんなりしたら、バルサミコ酢をたらして、ひとまぜして
完成。
カブでもよいそうです。

きのこご飯はＮＨＫ教育テレビのきょうの料理ビギナーズ
の受け売り。
きのこを切ったり割いたりしたものをボールに入れ、
酒・みりん・醤油を入れて、ひとまぜしてしばし待つ。
きのこからでてきた水分を研いだお米に入れて、
不足分は水を入れてご飯を炊く。
（きのこはとりあえずそのまま大事にとっておく。）
炊きあがる３分ほど前に（電気炊飯ｼﾞｬｰの場合は
炊きあがってから保温する時だそうです。）、大事に
とっておいたきのこを入れて炊き上げて、しばし蒸らす。
オリジナルレシピでは、油揚げや鶏肉も入れていましたが
今日はマイタケ・しいたけ・ぶなしめじだけでシンプルに。

今までは最初からきのこも入れて炊きこんでいたのですが
この方法の方が、きのこのｼｬｷｼｬｷした歯触りと香りが
楽しめていいなあと思いました。

そうそう。本当はお米にもち米を混ぜるといいんです。
もちもちとよりおいしくなります。これは実家のレシピ。

こんな野菜たっぷりで、今更ながらのﾎﾞｼﾞｮﾚｰﾇｰﾎﾞｰを
飲んでほろよい加減の気持ちよい休日を過ごしました。